Ribezlový koláč bez cukru

Loaf cake s kokosom

Rýchly, jednoduchý a ešte k tomu aj bez cukru. Keďže je teraz sezóna ríbezlí, rozmýšľala som, ako ich využiť. Veľmi rada robievam bublaninu s ríbezľami, prípadne ich pridávam do ovocných omáčok, ale teraz som chcela upiecť niečo iné a nie moc sladké. Do bublaniny dávam často strúhaný kokos a preto sa mi náramne hodilo pridať namiesto klasického mlieka kokosové, ktoré má prirodzene sladkú chuť. Okrem toho je koláčik dosladený už iba 2 lyžicami medu. Koláčik som piekla v chlebíkovej forme, ale kludne sa dá upiecť aj na plechu a bude rovnako dobrý :) A keď píšem že rýchly, myslím tým naozaj rýchly, pretože sa nešľahá, ale len zamieša.

Ingrediencie

• 4 vajíčka
• 1 šálka špaldovej múky
• 1 šálka strúhanáho kokosu
• 1 šálka kokosového mlieka
• 2 PL medu
• 1 prášok do pečiva
• ríbezle podľa chuti 
• 2PL oleja alebo roztopeného masla

Ingrediencie na tvarohový krém na vrch(voliteľné):

• 250g jemného tvarohu
• trošku strúhaného kokosu (nemusí byť)
• 1PL medu
• vanilka
• nastrúhana kôra z 1/2 citrónu

Postup:

Do jednej misky si nasypeme všetky suché suroviny, múku, kypriaci prášok, nastrúhaný kokos. V druhej miske si zmiešame vajíča, kokosové mlieko med a maslo. V strede suchých surovín spravíme jamku a vlejeme tekuté suroviny. Opatrne premiešame,aby sa suroviny spojili a nakoniec pridáme aj ríbezle alebo akékoľvek iné ovocie. Cesto vylejeme do papierom vystlanej formy a pečieme približne 25-30 minút pri teplote 180°. Vychladnutý koláč vyberieme z formy.Vrch koláčika môžeme pocukrovať, poliať ovocnou karamelovou omáčkou alebo navrstviť tvarohový krém. Ten si spravíme zmiešaním všetkých surovín.

Dobrú chuť !!